百年老字号，花坪桃片糕。作为建始县久赋盛名的“百年老字号”产品，桃片糕，因其香糯柔软的特点而深受顾客喜欢。多年来，一代又一代制作传承人，不断改进制作工艺，提高产品质量，小小桃片糕，成为了当地的大产业。

一大早，建始县永昌食品负责人吴昌炜又来到景阳镇，今天他要亲自来挑选核桃。他说，每年这个季节，他都会跑上几趟，查看核桃的品质，只有挑到优质的原材料，才能制作出上等产品。

“我们对核桃的要求很高，假如说有落到地上的果或者是颜色太差的果，我们就不能用。”在谈起挑选核桃的秘诀时，吴昌炜详细地说道。“核桃仁的好坏会影响口感，颜色太差了的话放在糕里不美观。”

今年45岁的吴昌炜，是建始县花坪桃片糕制作技艺第九代传承人。“我祖辈在清朝嘉庆年间就开始做桃片糕，到现在有接近300年的历史。在我很小的时候，我就在接触这一行了。”从19岁开始，吴昌炜便跟着长辈们开始学习桃片糕的制作技艺，这一干就是20多年。

小小的一片桃片糕，从选米、炒制、碾磨、切片再到最后包装，每一道工序极其讲究且复杂。可传统的生产、包装，很难解决长时间保存的问题。

“因为桃片糕它是含有水分的，里面存在油脂。保存不好的话，有时候只要一个星期就会发霉、发硬。”谈起桃片糕的制作工艺，吴昌伟向记者介绍道。

为了寻求突破，吴昌炜开始四处拜师，并在原材料的选取、加工技术上的创新等方面下功夫。通过反复试验，终于解决了这一难题。“第一，我们不用动物的油，而是采用花生油；第二，通过创新，做成了酥脆这种口感，这样保质期就可以达到九个月。”

在解决了存放的难题后，为了将桃片糕产业越做越大，吴昌炜又担当起了桃片糕制作技艺的技术员，帮助企业解决技术难题。如今，在吴昌炜的带动下，当地桃片糕加工企业，由原来的一家，发展到了现在的九家，产品远销浙江、武汉、北京等地，每年产值可达3000多万元，解决当地300多人就业。

（来源：云上恩施 建始通联记者 吴浩 通讯员张赣  责任编辑：郜月飞 主编：孙跃）