川菜辣、淮扬菜甜、粤菜淡、鲁菜厚，四大菜系各有特色，那么，楚菜的特点是什么呢？12月25日，首届楚菜产业高峰论坛在武汉商学院举行，全国知名餐饮学者、企业家、烹饪大师等700余人共聚一堂，共话楚菜创新发展，并发布业内对湖北菜的共识——鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本，融和四方。“如果用一个字概括，那就是‘鲜’！”武汉大学中国传统文化研究中心特聘研究员方爱平说。

今年7月底，省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》明确：将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，并为楚菜确定发展目标——力争到2020年，全省餐饮营业额超过3500亿元；到2025年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省。据介绍，此次论坛旨在叫响楚菜品牌，促进产、学、研、用上下游产业高度融合发展。

如何让楚菜产业发展具有全国和全球视野？中国烹饪大师、湖北经济学院教授卢永良认为，楚菜的传承和发展，应传承不守旧，创新不逾，将创造性转化与创新性发展融为一体，推进楚菜产业形成小企业“铺天盖地”、大企业“顶天立地”的发展新局面。

楚菜作为中国十大菜系之一，早在上世纪八十年代就写入商业部统编的烹饪教材，但对于楚菜的特色，业内一直众说纷纭。本月2日，由省酒店烹饪行业协会和省楚菜研究所组织，中国烹饪大师、高校学者、楚史专家等业内人士参加的楚菜特点研讨会上，形成共识，楚菜的特点被总结为16个字，即“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方”。

武汉大学中国传统文化研究中心方爱平教授解释说，“鱼米之乡”概括了楚菜历史及以山野资源和淡水产品为主的选材特点；“蒸煨擅长”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹调方法；“鲜香为本”表明了楚菜的味型特点；“融和四方”揭示了居中的地理环境决定了楚菜具有兼容并蓄的特点，口味适应四面八方客人的核心价值。

25日的高峰论坛上，湖北省地理标志产品企业联合会执行会长韩波教授、湖北网商协会会长许强、武汉商学院烹饪学院院长杨军等，分别从楚菜食材、楚菜传播和楚菜人才的培养等方面，共谋楚菜产业新发展。

来源：湖北日报 记者艾红霞、通讯员王灵儿

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