金九银十，如约而至

又到了收获的季节！

在这个季节，

恩施大山里的有些山珍美味，

是你有钱也不一定能买到的！

八月札（瓜）

八月札，表面浅黄棕色至土棕色，味道香甜可口，具有舒肝理气、活血止痛、除烦利尿的药用功效，是这个季节人们争相采摘的季节性野果，其以肥壮、皮皱者最佳，不仅可以直接食用，也可用沸水泡透后晒干，主要出产在长江流域各省，在恩施州山野间较为常见。

野板栗

大山里的孩子，没有人没吃过野生栗子吧！栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。

蜂蛹

最近宣恩县城区五把车农贸市场热闹非凡，只见许多商贩用车拉着蜂窝在售卖，吸引了许多市民前来购买。蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物，通过加工后，香嫩酥脆，让人赞不绝口。

南瓜尖儿

恩施人都喜欢在房前屋后的空田中撒点南瓜种子，任其肆意生长，青绿又肥嫩，生机勃勃。南瓜尖是南瓜藤上最嫩的一截，简单易做，清脆爽口，而且药用价值极高。摘下南瓜尖，去除叶上的茎和绒毛，切碎清炒或下汤，口感清新，汤味鲜美，清香四溢。

枞树菇（菌）

说起枞树菇，大家肯定不陌生。梅雨季节或夏秋之际多雨时节恩施很多大山中会大量生长，是恩施人最爱吃的菌类之一。枞树菇营养价值也很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，而且还具有很高的药用价值。

高笋（嫩笋儿）

高笋为湖沼水塘内的栽培作物，高笋有秋产单季笋和秋夏双季笋两类。外观洁白光滑、不皱不绿、长短适宜、肉质细嫩、口味较糯带甜，并且营养丰富。高笋甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

蕨菜

蕨菜有“山菜之王”的美誉，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素。恩施的生态环境极佳，蕨菜资源非常丰富，畅销全国各地。蕨菜的做法很多，可以做成香辣蕨菜、酸辣蕨菜、凉拌蕨菜、蕨菜肉丝等。

野葱

野葱的味道不同于种植的野葱，味道清香。据记载，野葱是多年生草本植物，叶子扁长，中空，头圆有须，是普通的山野菜或调味品。说起野葱，很多人会津津乐道，它也载着多少人童年记忆。凉拌的野葱加上米粥或是玉米糊，这就是家乡的味道。

香蒿（野蒿子）

其性苦寒，能治疗和预防“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔”等多种疾病。但是味道苦。机智的恩施人将它巧妙处理，去掉苦味，与糯米、野蒜、腊肉、豆干等做成社饭，春天必备！

注意！注意！注意！野菜可不能随便采随便吃哦！ 

苦味野菜可口，但勿别多食

苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。

一定要小心，防止食物中毒

吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。最典型的例子是就蘑菇。同时，野菜不宜久放，最好现采现吃，吃前反复漂洗，最好用盐水浸泡，烹饪熟透之后再吃。

注意！野菜并非人人皆宜

体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏。有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜，吃了反而对身体不利。野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃。有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。

来源/原创综合

责编/孙跃

编辑/熊羲